1.糕点中铝超标的主要原因是生产企业过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，糕点的膨松剂分为含铝和无铝两种，无铝价格较高，有铝的膨松剂制成糕点后口感较好卖相也好，添加后蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。铝进入人体后，主要积聚于骨骼，并且较难排出体外。长期食用可能引起骨质疏松，神经系统病变，导致老年性痴呆。

　　2014年7月1日起，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加生产加工，馒头、包子、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。

　　2.二氧化硫对食品有漂白和防腐的作用。少量的二氧化硫进入人体是安全的，但超量则会对人体健康造成危害。慢性二氧化硫中毒，会导致嗅觉迟钝、支气管炎等症状。