2017年度济南市集体用餐配送单位食品安全管理公开评价情况通报

　　集体用餐配送单位，系指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位，供应对象大多为订购膳食的中小学、幼儿园和企事业单位等。

　　为进一步落实集体用餐配送单位的食品安全主体责任和监管部门监管职责，提升经营企业食品安全管理水平，防范食品安全风险，365娱乐游戏委托北京华测食农认证服务有限公司，对全市42家集体用餐配送单位的食品安全管理现状进行了公开评价，并针对被评价单位的整改提升情况随即实施了“回头看”再检查。现将整体检查情况通报如下：

　　一、评价工作概述

　　（一）评价目的

　　依据《食品安全法》“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全管理工作原则，借助第三方机构的专业能力和经验，应用专业的评估方法，对42家集体用餐配送单位的食品安全水平进行全面的排查和评价，为实施有效的食品安全监管提供数据，促进全市集体用餐配送单位整体食品安全管理水平的提高，进一步消除食品安全潜在风险。同时，拓展食品安全监管方式。

　　（二）评价内容及依据

　　公开评价内容包括：许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制（含食品添加剂）、加工制作过程、设施设备及维护和餐饮具清洗消毒等九个方面，以食品安全风险分析与控制（HACCP）体系的理念具体实施。同时，通过ATP快速涂抹检测方式对餐饮具、专间人员手部及案台的清洁消毒效果进行现场检测。

　　评价依据：《中华人民共和国食品安全法》、《山东省食品经营许可审查细则(试行)》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营风险分级管理实施意见（试行）》、《济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全监督检查办法（试行）》和《餐饮服务日常监督检查要点表》等。

　　二、被查单位得分与排名情况

　　（一）全市总体排名

名次	单位名称	得分
1	山东德食安餐饮配送管理有限公司	88.6
2	山东健尔佳快餐食品有限公司	86.8
3	济南米多多餐饮配送服务有限公司	82.2
4	济南斯福特餐饮管理有限公司	81.6
5	济南白云餐饮服务有限公司	81.1
5	山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司	81.1
7	济南饭团餐饮配送有限公司	78.9
8	济南佳粮餐饮管理咨询有限公司	78.5
9	济南金玖餐饮管理有限公司	78.4
10	济南槐荫曲小龙配餐中心	78.2
11	济南鸿晓餐饮服务有限公司	78.0
12	济南美顿餐饮有限公司	77.8
13	济南金亿泰来餐饮有限公司	76.8
14	济南信德餐饮管理有限公司	76.1
15	济南凤翎餐饮有限公司	75.8
16	济南瑞康世纪餐饮管理有限公司	75.7
16	济南晟睿恒泽餐饮服务有限公司	75.7
18	山东元康餐饮有限公司济南槐荫分公司	75.1
18	济南大有米餐饮有限公司	75.1
20	济南杨钊餐饮有限公司	73.5
21	济南蓝鲸餐饮服务有限公司	73.2
22	济南禾苗餐饮有限公司	73.0
23	济南暖餐餐饮配送有限公司	72.5
24	山东香易香餐饮有限公司	72.4
25	济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司	71.9
25	济南康乐福餐饮配送有限公司	71.9
27	济南康宁餐饮服务有限公司	71.7
28	济南瑞多利餐饮服务有限公司	71.1
29	济南美世嘉餐饮管理有限公司	68.6
30	济南珍益餐饮管理咨询有限公司	67.9
31	济南益善缘餐饮管理有限公司	67.6
32	济南尚食源餐饮管理有限公司	67
33	济南东方康明餐饮服务有限公司	66.7
34	济南舜华餐饮服务有限公司历下分公司	66.0
34	高新开发区舜华好便当云餐厅	66.0
36	山东优粮鲜丰餐饮管理有限公司	64.9
37	山东金百餐饮管理有限公司	63.8
38	济南冠源餐饮有限公司	62.7
39	济南珍华餐饮管理咨询有限公司	61.1
40	济南烨阳餐饮服务有限公司	60.0
41	济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店	56
42	山东蜂巢物业管理有限公司济南分公司	55
平均分		72.5

　　（二）按辖区排名

辖区	名次	单位名称	得分
历下	1	济南佳粮餐饮咨询管理有限公司	78.5
	2	济南舜华餐饮服务有限公司历下分公司	66
	3	济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店	56
市中	1	济南金亿泰来餐饮有限公司	76.8
	2	济南大有米餐饮有限公司	75.1
	3	济南蓝鲸餐饮服务有限公司	73.2
	4	济南益善缘餐饮管理有限公司	67.6
	5	济南尚食源餐饮管理有限公司	67
槐荫	1	济南米多多餐饮配送服务有限公司	82.2
	2	济南斯福特餐饮管理有限公司	81.6
	3	济南白云餐饮管理有限公司	81.1
	4	济南金玖餐饮管理有限公司	78.4
	5	济南槐荫曲小龙配餐中心	78.2
	6	济南鸿晓餐饮管理有限公司	78
	7	济南瑞康世纪餐饮管理有限公司	75.7
	8	山东元康餐饮有限公司济南槐荫分公司	75.1
	9	济南康乐福餐饮配送有限公司	71.9
	10	济南美世嘉餐饮管理有限公司	68.6
	11	山东金百餐饮管理有限公司	63.8
天桥	1	山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司	81.1
	2	济南饭团餐饮配送有限公司	78.9
	3	济南美顿餐饮有限公司	77.8
	4	济南杨钊餐饮有限公司	73.5
	5	济南禾苗餐饮有限公司	73
	6	济南暖餐餐饮配送有限公司	72.5
	7	济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司	71.9
	8	济南康宁餐饮服务有限公司	71.7
	9	济南瑞多利餐饮服务有限公司	71.1
	10	济南东方康明餐饮服务有限公司	66.7
历城	1	济南信德餐饮管理有限公司	76.1
	2	济南冠源餐饮有限公司	62.7
	3	济南烨阳餐饮有限公司	60
	4	山东蜂巢物业管理有限公司济南分公司	55
高新	1	济南凤翎餐饮有限公司	75.8
	2	济南晟睿恒泽餐饮服务有限公司	75.7
	3	山东香易香餐饮有限公司	72.4
	4	高新开发区好便当云餐厅	66
	5	山东优粮鲜丰餐饮管理有限公司	64.9
	6	济南珍华餐饮管理咨询有限公司	61.1
章丘	1	山东健尔佳快餐食品有限公司	86.8
商河	1	山东德食安餐饮配送管理有限公司	88.6
南山	1	济南市珍益餐饮管理咨询有限公司	67.9
平均分			72.5

　　三、食品安全现状总体评价

　　（一）评价发现的问题

　　检验室未配备相适应设备设施；专间内未配备专用的消毒、冷藏、冷冻、空调等设施；设施不能够正常运转；原料外包装标识不符合要求；未按照外包装标识的条件和要求规范贮存；经营设备或设施与经营项目、品种、规模不相适应以及食品经营场所清洁、卫生未持续保持等；

　　清洁消毒效果不佳。通过ATP快速涂抹检测方式对餐饮具、专间人员手部及案台的清洁消毒效果进行的现场检测中发现：直接接触入口食品的餐饮具ATP检测，22家企业符合要求，5家企业警告，15家企业超标，超标率35.7%；手部ATP检测，37家企业符合，2家企业警告，3家企业超标，超标率7.1%；专间案台ATP检测，33家企业符合，6家企业警告，3家企业超标，超标率7.1%。集体用餐配送企业在清洗消毒方面需要尽快采取有效措施得以改善。

　　（二）全市集体用餐配送单位食品安全状况总体评价

　　全市集体用餐配送单位整体达标率为95.2%（得分≥60分）。优秀率为14.3%（得分≥80分）；不合格率为4.8%（得分<60分）。大部分集体用餐配送单位基本能够建立并落实相关食品安全管理制度，加强人员管理，设置食品安全管理员，从业人员持有效健康证明上岗，定期进行食品安全知识培训，较好地执行《餐饮服务食品安全操作规范》，针对评价中发现的问题能够及时进行整改。评价分值在60分以上者，均符合相关法律法规的基本要求，在整改到位的前提下可继续从事配餐的相关业务。通过此次评价，山东德食安餐饮配送管理有限公司等6家评价分值在80分以上的单位被确认为济南市2017年度食品安全管理水平“明星单位”。同时，对不能满足正常经营的食品安全基本要求，评价分值在60分以下的山东蜂巢物业管理有限公司济南分公司和济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店，责令其停业整顿，辖区监管部门将积极督促其落实整改，达到食品安全基本要求后方可重新经营。

　　评价发现，县域和市区周边企业普遍好于市中心企业。远离市中心、位于县域或市区周边的集体用餐配送单位食品安全状况，整体好于市区内企业。除了制度执行、人员管理、规范操作等软件方面外，主要因为地域租金较为廉价，经营场所普遍面积大，加工处理区域布局流程更为合理，相比市区繁华地段企业在硬件条件上占有很大优势，整体食品安全管理水平胜出一筹。

　　集体用餐配送单位具有一次性加工制作量大、辐射范围广、食用人群庞大等特点，食品分装运输要求高，食品安全风险大，一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。做为监管部门，将进一步从严格执法、规范引导、科学评估与加强监管等方面入手，有效提高集体用餐配送单位食品安全管理水平。