吐血整理，这可能是目前最全的《中餐厅》张亮大厨菜谱

今天我为大家总结了张亮在《中餐厅》里做过的菜。不看不知道，虽然“亮长今”技艺精湛，但做的菜是十分家常，get起来轻松愉快，上手指数五颗星！

红烧鱼

节目中这道菜的做法不是很详细，大家可以和其他菜谱融会贯通。

1、倒油入锅，待油热后下鱼入锅，把鱼煎至金黄；

2、勾火颠锅；（这步咱们就别勉强了，毕竟他是练过的....）

3、浇入生抽、老抽、生姜、蒜、辣椒等，再加水；

4、时候差不多时撒上葱花，就能出锅啦！

砂锅鱼头

1、葱蒜在热油锅底层爆香；

2、葱蒜上层铺满块状新鲜鱼头；

3、盖上盖子大火煲制；

4、过几分钟后关小火慢炖；

5、待鱼头熟后撒上香菜即可出锅。

宫保鸡丁

1、姜蒜辣椒炝锅，炒豆瓣酱，然后放入切好的鸡丁；

2、鸡丁炒至金黄后，依次加入辣椒、黄瓜、花生翻炒；

3、进行勾芡，可以增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴色泽和味道；

4、再翻炒几下就大功告成。

鸡蛋炒芹菜

这道菜大概因为实在太简单，节目里没有特别说明步骤，大家心领神会吧。

1、芹菜切段，鸡蛋打液；

2、油热后先炒鸡蛋，然后盛出来备用；

3、再炒芹菜，然后加入刚刚炒好的鸡蛋一起翻炒几下，出锅。

水煮牛肉

张亮上《快乐大本营》时的也做过这道菜，以下菜谱是两个版本的综合。

1、牛肉切薄片，用蛋清、淀粉、盐、白糖裹好，老抽上色，放着备用；

2、热锅倒油，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱爆香，然后加入适量水，再加入白糖、生抽、醋和料酒；

3、汤底烧开后放入青菜烫熟，捞出备用；

4、放入准备好的牛肉片，淀粉加水也倒入锅中，牛肉会更嫩；

5、待牛肉熟后出锅，连汤带肉倒在刚才捞出的青菜上；

6、在菜上放辣椒、蒜末、葱和花椒；

7、重新热锅倒油，油热后直接浇在菜上，搞定！

菠萝咕噜肉

1、五花肉去皮，沾上淀粉裹成球；

2、彩椒洗好，切滚刀块；

3、肉球过油煎，炸至金黄，沥干捞出；

4、锅里留薄薄一层油，加入番茄酱；

5、放入彩椒段，然后再放入煎过的肉球一起煸炒，最后加入菠萝，翻炒一会儿就能出锅了。

冬瓜丸子汤

1、冬瓜去皮、去瓤、切片；

2、把马蹄拍碎，切成沫，和生粉先后放入肉末中，均匀混合；（混合过程中可以摔打猪肉，让肉更加筋道）

3、将肉搓成肉丸，和冬瓜一起下开水锅，慢慢煮。

番茄炒鸡蛋

1、鸡蛋打散，番茄去蒂切块，葱姜切碎备用；

2、将鸡蛋倒入油锅中，翻炒至半熟盛出；

3、葱姜爆香，加入备好的番茄和少许醋、盐、糖；

4、待番茄出汁后，放入鸡蛋，翻炒几下搞定。

糖醋排骨

1、热锅倒油，炸排骨，沥干捞出备用；

2、锅里留少许油，加入葱花、蒜末、番茄酱和适量白糖，搅匀；

3、倒入炸好的排骨，加入彩椒，翻炒，出锅。

红烧鱼

1、先用肥肉煸出猪油，再加入葱蒜辣椒爆香；

2、将处理好的鱼放入，煎至金黄；

3、倒入酱油着色；

4、加入一点热情；

5、加水，让鱼小煮一会儿，出锅~！

剩菜炒饭

1、将隔夜的剩菜倒入油锅中翻炒；

2、加入剩余的米饭继续翻炒；

3、加入辣酱，拌匀，搞定。

香煎红肠

1、给香肠两侧切开花；

2、将香肠放入油锅香煎，加入葱花，完成。

韭菜虾仁手工水饺

1、韭菜洗净，晾干水分，切成末；

2、将虾仁、肉馅和韭菜混合，加盐搅拌均匀；

3、面粉铺满砧板，开始包饺子，包完下锅~

海蛎煎蛋

1、海蛎加入蛋液中，用力搅拌，倒入油锅中；

2、煎的过程中，用筷子在煎蛋上插些小孔透气；

3、海蛎熟了就能出锅了。练过的朋友们可以尝试黄晓明同款出锅方式，大厨风范！

酸辣土豆丝

1、土豆切丝，下油锅翻炒；

2、依次放入醋、酱油、糖，翻炒至土豆熟透就出锅。

可以卤全世界的卤水

1、香叶15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片，放在纱布中做成香料包；

2、葱姜蒜爆香，制作卤水底油；

3、捞出葱姜蒜，在油里放入冰糖溶化；

4、倒入酱油和料酒，再把刚才炒好的葱姜蒜倒入酱汁中；

5、加一锅水，放入香料包，再把三分之二瓶啤酒倒入汤里，慢慢卤吧。

卤好以后，你就能用这卤水卤全世界啦！

来源：每日豆瓣