同样是姜，挑老的还是嫩的？教你识别8种姜，别再买错了

新姜，就是新出的姜，我们日常说的“生姜”指的就是这种姜。新姜的外表为偏白的黄色，表面光滑，皮薄肉嫩，看起来比较新鲜，姜的头部发红色。掰开之后，水分大，纤维少，味道比较淡，适合切成丝做凉菜的配料，也可以用来增加食物的鲜味，还能用来杀菌消毒，适合体质燥热者。

老姜

老姜，呈土黄色，长得比较丑，皮厚粗糙，纹路比较深，掰开之后，水分较少，肉实丝多，味道比较浓。俗话说“姜还是老的辣”指的正是老姜。

老姜适合给肉类或海鲜去腥，也可以和红糖一起煮姜汤，或者拿来泡脚，适合体质虚寒者。

干姜

干姜，是将3年以上的老姜洗净晒干，或低温干燥后得到的干品。晒干后的姜，功效更强，多以中药成分出现。除了用于中药外，四川老火锅的底料也多用干姜炒制，难怪我们吃四川火锅的时候，会感觉一股热气冒上来。

黄姜

黄姜的形状比较特殊，像1根根手指的形状，大小均匀，不像嫩姜和老姜还会有分支。切开后，黄姜的截面是纯黄色的，味道比较辣，姜肉和里面含有的纤维都很嫩。黄姜是中药里的一味食材，可以做激素类药物的原料药，还可以做成黄姜粉，或者磨成粉放入咖喱粉中做复合调味品。有些地方还会用黄姜来做黄色的糯米饭。

子姜

子姜，又叫嫩姜，紫姜，颜色偏白，皮薄肉嫩，辣味很淡，比新姜还淡，可以生吃，用盐腌制成腌姜当开胃小菜，或者做菜肴的配料。和新姜相比，子姜带有姜芽，古人还称其为“蔬中拂土”。

南姜

南姜，又叫芦苇姜，体积较大，颜色偏白，是东南亚地区很常见的1种香料，味道有点像肉桂，辣中带甜，适合直接腌来吃，或者腌水果，也可以做成凉拌菜，或做成南姜粉来烹饪菜品。

沙姜

沙姜，也叫山萘，外表和生姜很像，体积略小，形状偏尖圆形，表皮呈褐色，质脆易断，常用于肉类食材的烹饪，也可以用来配制卤汁，做五香粉的配料，还能当药用。

洋姜

洋姜，学名叫菊芋，原产于北美洲，外形和生姜长得有点像，味甘微苦，可以用来做姜饼，或者腌制食用，是欧洲非常受欢迎的1种食材。返回搜狐，查看更多