1、人工合成色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，并且含有不同程度的毒性，长期食用会对人体存在危害性。人工合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，也是被违法添加到水产及其制品中的主要原因。

　　2、现在水产养殖所使用空间有限，鱼苗太多空间密度大，一旦有鱼苗患上水霉病等疾病，传染性极强，容易造成鱼类大面积死亡，给养殖户带来不可估量的损失，一些养殖户为了快速给鱼治病，便使用氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林等药物来抑制病情，也有运输商在消毒、延长鱼类存活时间时采用。

　　氯霉素对人类的毒性较大，能抑制骨髓造血功能造成过敏反应，引起包括白细胞减少、红细胞减少、血小板减少等在内的再生障碍性贫血，婴幼儿和老年人的代谢和排泄机能尚不完善或已退化，对氯霉素最敏感，婴儿过量摄入，可能出现 “灰婴综合症”。

　　3、过氧化苯甲酰具有强氧化性能，可漂白小麦粉，且有杀菌性能和防腐的作用，但对小麦粉中β-胡萝卜素、维生素A、维生素E和维生素B1等均有较强的破坏作用，且对人体有一定的负面作用。挂面中添加过氧化苯甲酰主要是作为漂白剂，同时作为强氧化剂具有一定的杀菌功效，同时延长挂面的保质期并提高卖相。